酵素料理レシピ
『酵素料理』って、どうしていいの？
「酵素」には、
汚れを取る働き
消化を助ける働き
いろいろな栄養の補助になる働き
代謝を高めるなどがあります。
お料理に使うことで、
野菜や山菜のアク抜き、汚れや農薬を落とすことができます。
栄養のバランスを整えてくれるとともに
天然の消化剤・整腸剤の働きもしてくれるので、
食事がモリモリ！！おいしく食べられますよ！
料理に使う酵素商品
大高酵素
液体タイプの酵素飲料『スーパーオオタカ』を
砂糖や味りんの代わりに使ってみてください。
大高酵素
粉末タイプの「ふげん」を、水に溶かし、野菜や山菜のアク抜きに、
農薬や汚れを洗うのに使ってください。
色の変わりやすいイモ類も、アク抜きができるとともに、色が変わりません。
ご飯をとぐ時に使えば、農薬をとることもでき、炊く時に入れると、ふっくら炊き上がります。
煮物に入れると、早くやわらかくなります。
魚を洗えば、生臭さが取れます。
肉を調理する前に振りかけておくと、やわらかく旨みが増します。
酵素を使った味噌作り
２０１２年１１月３日
大高酵素粉末酵素「ふげん」、
酵素飲料を使って
味噌作りにチャレンジ
しました！！
あれから５か月、、、
出来上がりが、とっても
楽しみです。
重石の上に、、、
これが「たまり」？
とってもいい香り！
期待大です！！
う～～ん！美味しそう！！
いい感じの出来上がりです。
実家がお味噌屋さん！という
お客様からも
「美味しい！」のお言葉を
いただきました。
全国あちこちで、味噌作りを
されている
園口先生も感動の出来です！！
あったかいご飯につけて、
お味噌汁に、、、
食べるのが楽しみです！
簡単で美味しく飲める漬け込み酵素にチャレンジ
 | 健康の輪№38 (964KB) 季節のいろいろなものを漬け込んでおいしい酵素を作ってみませんか？ レシピいっぱい載せました♪ |
梅酵素
生姜酵素
カリン酵素
大高酵素を飲む豚
金時豆と黒豆のお赤飯
豆が美味しい～！！
① 前夜に、金時豆１/２合、黒豆１/２合を３倍の水に
粉末酵素『ふげん』を少量加え浸しておく。
② もち米２合、白米１合は、炊く２０分前に洗っておく。
③ ①、②に、ふげん塩（ふげん：塩３：１）少量を
豆の浸した水３合で炊く。
④ 炊き上がったら、ふげん塩とゴマを振りかける。
ふげん水に浸しておくと、豆がほっこり美味しく炊けます。
大根と柿のなま酢
こんなに
簡単に、お節料理の１品が
① 大根、柿をそれぞれ
イチョウ切りにする。
② 大高酵素醗酵飲料６０ml、
酢６０ml、塩小さじ１を混ぜ、①と和える。
③ しばらく置いて、味がしみ込めば完成！
酢の物が嫌いな方も、きっと大丈夫！！
お家で簡単！伊達巻
甘すぎない！！ヘルシー
① 人参、レンコン、ごぼう１個を皮をむき１㎝幅に輪切りにする。
② さつまいも、じゃがいも１個は皮つきで１㎝幅に輪切りにする。
③ ①、②を、１５分くらい、ふげん水（水１ℓにふげんスプーン１杯） に浸した後、水切りをする。
こんなに簡単なら お正月だけでなく、作りたい！食べたい！
根菜類の甘辛煮
繊維たっぷり！ 根菜類がおいしい！！
① 人参、レンコン、ごぼう１個を皮をむき、
１㎝幅に輪切りにする。
② さつまいも、じゃがいも１個は、皮つきで
１㎝幅に輪切りにする。
③ ①、②を、１５分くらい、ふげん水（水１Ｌにふげんスプーン１杯)
に浸した後、水切りをする。
④ ③にふげんを振りかけ、大さじ２～３の油でじっくり焼く。
⑤ 材料に火が通ったら、余分な油をキッチンペーパーで
ふき取り、酵素飲料と醤油を同量入れ、煮詰める。
⑥ 熱いうちに、ゴマをまぶす。
食物せんいがたっぷりの根菜類が美味しく食べられます！
ジャガチキン
チキンとカリッと揚げたポテトがおいしい！
① 鶏ささみ５本を、前日にふげん塩（ふげん３・塩１）を
まぶして、一晩漬け置く。
② じゃがいも５個を、極細の千切りにして、ふげんまぶす。
③ 鶏ささみは、１本を６等分に斜め切りする。
④ ③２個を、千切りじゃがいもで包み、油で焼く。
（または、揚げる。）
カリカリじゃがいもと、
ふげん塩でしっかり味のついたチキンがマッチ！
少ない鶏でも、満腹感いっぱい！！
野菜いっぱいケーキ
おかずにも！ おやつにも！ 野菜いっぱいケーキ！！
① 人参１/２本を粗くおろし、ふげん塩小さじ１杯と混ぜる。
② 卵２個を角が立つまで、よく泡立てる。
③ ①と②、豆乳１００㏄、粉チーズ大さじ５杯、
オリーブオイル大さじ１を混ぜる。
④ ベーキングパウダー小さじ１、小麦粉・ふげん１カップを
振るいにかけ、③とさっくり混ぜ合わせる。
⑤ フライパンに、クッキングペーパーを敷き、④を流し込み、
１㎝角に切ったさつまいも、かぼちゃ、ブロッコリー、
プチトマトを入れ、中火で１５分焼く。
⑥ ひっくり返して、さらに１０分焼く。
（オーブンなら、１８０℃で６０分）
玄米炊き込みごはん
味噌風味の玄米ごはん！
① 玄米３カップは前夜に洗い、水４カップ、
ふげん塩（ふげん３:塩１）、小さじ１を加えて浸しておく。
② ゴボウ１/２本、人参１/２本は、ササガキにして
ふげん水に浸しておく。
③ ①、②、イリコ１０g、味噌大さじ３を入れ炊き込む。
④ 仕上げにゴマを振りかける。
カルシウムなどミネラル満点の玄米ご飯！
子供達にも人気のメニューです。
酵素たっぷり！！ 即席漬物
一晩で、あら不思議！！ 超～簡単
① ビニール袋に、大高酵素・酵素飲料６０ml
塩15g、焼酎３０mlを入れて混ぜる。
② ６００～７００g分の野菜を短冊切りにする。
大根、キュウリ、人参、パプリカなどがオススメ！
③ 切った野菜を①に入れ、一晩置く。
野菜の水分が出るので、すべて浸からなくても大丈夫です。
野菜の持っている酵素を損なわないので、酵素たっぷり！
オヤツやおつまみにもなる、家族みんなが喜ぶ漬物です。
アップルケーキ
砂糖ゼロ！！ 蒸しパン風アップルケーキ
① リンゴ半分を５mm角のサイコロ切りにする。
② 鍋に入れ、ふげん大さじ１、酵素飲料大さじ１をからめ
蓋をして、１０分煮る。
③ 薄力粉１カップ、ふげん大さじ３、ココア大さじ３
ベーキングパウダー小さじ半分を混ぜる。
④ 卵２個をよく泡立て、オリーブオイル大さじ３、酵素飲料６０mlを加えて混ぜる。
⑤ ②、③、④を混ぜる。
⑥ カップケーキの型に流し込み、アーモンドやクルミをトッピングする。
⑦ オーブンで、１８０℃、２５分焼く。
大豆サラダ
簡単ドレッシングで ヘルシーサラダ！！
① 前夜に大豆１カップを 倍量のふげん水に浸しておき、
圧力鍋で煮る。 （始めは強火で、 沸騰したら弱火で１５分、
火を止めて１５分）
② 水菜１束を３センチの長さに切る。
③ 大根１/３本、人参１/２本は千切りにする。
④ もやし1袋は洗い、②、③と一緒に、ふげん水に１５分浸す。
⑤ 酵素飲料６０ml、酢６０ml、塩小さじ１、ごま油小さじ１を混ぜてドレッシングを作る。
⑥ ④を水切りし、⑤を和えて、２０分ほどおく。
もやしも生でOK!! タンパク質も摂れるサラダです。
黒ゴマクッキー
ノンシュガーでヘルシー食べだすと止まらない！！男性にも人気
① 薄力粉 １５０g、粉末酵素『ふげん』 ５０g
練りゴマ 大さじ３ ゴマ油 大さじ３、黒ゴマ 大さじ４ 卵１個
塩 小さじ１、大高酵素・酵素飲料６０mlを混ぜる。
② 生板にふげん塩（ふげん３：塩１）を敷き
生地をのせて、麺棒で３㎜の厚さに伸ばす。
③ 巾１㎝、長さ１０㎝に切る。
④ クッキングシートに、切り分けた生地を少しねじりながら並べる。
⑤ ２１０℃、１５分ほど、オーブンで焼く。
⑥ 焼き上がりは軟らかいが、冷ますと固くなる。
甘いのが好きな方は、表面にグラニュー糖をまぶして焼く。
バター、砂糖を使っていないので、低カロリーでヘルシー！！
おかずにもなる、生姜味噌！！
あれにも、これにも、つけてみたい！！
＜材料＞
生姜 ５０g、ゴマ油 小さじ１、 大高酵素・酵素飲料 大さじ３、
味噌 ２００g
＜作り方＞
① 生姜はよく洗い、皮ごと細かく切る。
② ごま油で生姜が半透明になるまで、炒める。
③ 火を止めて、酵素、味噌を入れ、弱火で焦げないように、照りが出るまで練る。
新陳代謝を活発にして、発汗を促す生姜には、内臓を温めてくれる作用もあります。
殺菌作用もあるので、風邪予防にもイイ！『おかず味噌』です。
ご飯に乗せても、野菜、豆腐、こんにゃく、刺身につけても、とってもおいしいですよ！！
厚揚げのみそ炒め
厚揚げの味噌炒め
＜材料＞
厚揚げ ３枚、 粉末酵素「ふげん」大さじ１、
油 大さじ１、味噌・酵素飲料・酒 各３０ml
＜作り方＞
① 厚揚げを６等分に切り、粉末酵素「ふげん」をまぶしておく。
② フライパンに油をしき、厚揚げを両面焼く。
③ 余分な油をふき取り、味噌・酵素飲料・酒を混ぜたものをからませる。
毎日使う調味料に、粉末酵素・酵素飲料をうまく使うと、安心・安全で、素材のうまみも生き、
やさしい味に仕上がります！！
生野菜が美味しくなる！！
大豆マヨネーズ
＜材料＞
大豆 １カップ、 オリーブオイル ８０cc、 酢 ６０cc、
酵素飲料 １０cc、塩 小さじ半、ゴマ 大さじ４、醤油４０cc
＜作り方＞
① 大豆は洗って、４倍の水に「ふげん」小さじ１を混ぜ２４時間浸しておく。
② 指でつぶせるほどになったら、フードプロセッサーに大豆を入れ、
滑らかになったら、オリーブオイル →酢 → 「酵素飲料」 → 塩の順に加えて混ぜる。
市販のマヨネーズには、卵、油の他に、たくさんの添加物が使われています。
自家製マヨネーズは、低カロリーで化もよく、やさしい味わいです。
温野菜、胡麻和え、納豆にもあいます。
『大豆マヨネーズ』1カップに、
黒ゴマ（すったもの）大さじ４
「酵素飲料」 ４０ml
しょうゆ ４０mlで
『胡麻ドレッシング』もできますよ！！
さっぱり!!飲みやすい!!梅酵素ジュース
＜用意するもの＞
大高酵素特選醗酵飲料 ９００ml ２本
青梅（鮮度のよいものをお選びください）１kg
果実酒ビン（４ℓ用）
粉末酵素・ふげん 少々
＜作り方＞
① 青梅のヘタをつまようじなど先のとがったもので取り除く。
② 「ふげん水」（１ℓの水にふげん小さじ２杯）に１０分ほどつけ、洗浄後、ひとつずつ水気をよく拭き取る。
③ 青梅をキズつけないよう、果実酒ビンを斜めにして、静かに入れる。
④ 特選醗酵飲料９００ml２本を、果実酒ビンに入れ、フタをする。
⑤ 陽のあたらない場所に置き、１日１回、「おたま」などで静かに
下のほうから全体をかき回す。
⑥ 青梅のエキスが、醗酵飲料の浸透圧作用で抽出されると、
青梅がシワシワに縮んでくる。
⑦ １週間から１０日位で、出来上がり！！
⑧ 青梅を引き上げ、『梅酵素ジュース』を
もとの空きビンに 戻して、再醗酵しないよう冷蔵庫で保管する。
超～簡単！！チキンハム
自家製ハムと野菜スープが一度にできちゃう！
① 鶏むね肉３枚は、皮を剥いで水洗いする。
② 塩：大さじ２、液体酵素：大さじ２、ハーブソルト：小さじ１、
粉末酵素ふげん：小さじ１を混ぜて、
①鶏肉と一緒にビニール袋 に入れ、一晩おく。
③ 鍋にお湯を沸かし、ローリエ１枚、固形スープ１個を加え軽く洗った②鶏肉を入れ、煮立ったら
弱火で１０分茹でる。
④ 火からおろして、鍋に入れたまま冷まし、薄切りにする。
⑤ 茹で汁に野菜を加え、スープにする。
市販のハムは、合成色素、保存料などの添加物が多く使われています。
自家製ハムなら、無添加で安心ですね！
春キャベツとシラスの炒飯
まるで、『菜の花畑のチャーハン』
＜材料＞
玄米 ３合、春キャベツ 半分、 卵 ２個、にんにく １個、
シラス １パック、ふげん 小さじ１、ごま油、ハーブソルト
＜作り方＞
① 玄米は、ふげん水に浸しておいてから、炊く。
② 春キャベツを３センチ角に切る。
③ フライパンで、ごま油とみじん切りにしたにんにくを炒める。
④ 香りが出たら、溶き卵にふげんを加えて流し込む。
⑤ 玄米をほぐしながら炒める。
⑥ 春キャベツとシラスを加え、中火でパラッと炒め、ハーブソルトで味を調える。
ふげんを入れて玄米を炊くと、ふっくら柔らかく炊き上がります。
油を使う料理に酵素・ふげんを使うと、胃もたれしません。
キャベツもいっぱい食べれて、とってもやさしい味です！！
菜の花寿司
＜材料＞
米 ２合、 水 ２合、 昆布 ５㎝角、 酒 大さじ２、
ちりめんじゃこ １/３カップ、
合わせ酢(大高酵素飲料６０ml、酢 ６０ml、
塩 小さじ１)、 菜の花 適宜、 卵 １個、
大高酵素飲料 大さじ２、 ふげん塩 少々
＜作り方＞
① 米は洗ってザルに取り、炊飯器に入れて、昆布、水を加えて１時間おき、酒を加えて炊く。
② じゃこに熱湯をかけて、水気を切ってから、合わせ酢大さじ３につけておく。
③ 卵に大高酵素飲料大さじ２とふげん塩少々を加えて、そぼろにする。
菜の花は、熱湯に入れたら、すぐにふげん塩をふりかけて茹でて、流水にさらして冷まし、
水気を絞り、小さく切る。
④ ご飯が炊けたら１０分ほど蒸らし、大きなパッドに移し(昆布は小さく切って、あとで混ぜる)、
じゃこの入った合わせ酢を先に混ぜて、味をみて足りなかったら、残りの合わせ酢を加えて、
味を調整する。
⑤ そぼろ卵、菜の花、昆布をさっくり混ぜて盛り付ける。
ごぼうと春野菜の白和え
＜材料＞
ごぼう １本、にんじん １本、春野菜 適量、豆腐 半１丁、
粉末酵素「ふげん」 小さじ１、ゴマ・味噌・酵素飲料 各大さじ３
＜作り方＞
① ごぼうとにんじん、春野菜は、同じくらいの大きさに切って、
フライパンに入れ、粉末酵素「ふげん」小さじ１、水１カップを入れて、蒸す。
② ゴマはすって、味噌・酵素飲料と混ぜる。
③ 水切りした豆腐、蒸しあがった①に②をざっくり和える。
豆腐の代わりに、おからを使ってもＯＫ！
離乳食としても、おススメ！！
安心かぼちゃプリン
＜材料＞
かぼちゃ ２５０g、 豆乳 ２００cc、生クリーム １５０cc
酵素飲料 ８０cc、卵 ４個 ふげん 大さじ２
＜作り方＞
① かぼちゃの皮をむき、薄く切って蒸しておく。
② かぼちゃ・ふげん → 豆乳 → 生クリーム→ 卵・酵素の順に、フードプロセッサーにかけながら、
なめらかになるまで混ぜる。
③ フライパンにクッキングシートを敷いて、生地を流し込み、
弱火で蓋をして１８分焼く。
市販のプリンには、大量の砂糖、増粘多糖類や香料などの種類の添加物が使われています。
酵素飲料・ふげんを使えば、カロリーで腸内環境アップ！
安全・安心のおやつができます。
夏☀にピッタリ！ ハイビスカス酵素
ハイビスカスジュース
＜用意するもの＞
大高酵素特選醗酵飲料 １００ml、 乾燥ハイビスカス１０g
＜作り方＞
① 乾燥ハイビスカスを、お茶パックに詰める。
② 大高酵素特選醗酵飲料１００mlを口の大きめの容器に移し、①を入れる。
③ 冷蔵庫で３日間保存する。
④ お好みで、水で薄めて飲む。
きれいな赤い酵素ジュース！！アセロラに似たあっさり味で、夏にピッタリですよ
ひじきと豆の煮物
① ひじき８０g、干椎茸３枚は、サッと水洗いし、ヒタヒタの水に
浸し戻しておく。
② 大豆１００gは、一晩「ふげん水」（水１ℓに粉末酵素ふげん
１さじ）に浸しておき、弱火で柔らかくなるまで煮る。
③ フライパンに、戻したひじきと干椎茸を刻んだもの、
人参（１/２本）の細切り、薄揚げ（１枚）細切り、煮豆を入れ、ひじきのもどし汁・酵素・醤油・酒を同量
入れて弱火で煮詰める。
砂糖の変わりに酵素を使えば、豆がとっても柔らかく、薄味でも旨みがしっかりしみこみます。
砂糖を使わない！揚げない！ヘルシー大学芋
① サツマイモをたわしで洗い、１cm位の幅の棒状に切りそろえ、
「ふげん水」（水１ℓに粉末酵素ふげん１さじ）に浸しておく。
アクの強い芋などの野菜類は、「ふげん水」に浸しておくと
抗酸化効果で、色も変わらず長持ちする。
② フライパンに大さじ１～２のオリーブオイルをひき、
サツマイモを入れ、中火～弱火で蓋をして蒸し焼きにする。
③ 火が通ったら、蓋を取り、水分を飛ばして「液体酵素」２０ml、「ふげん」大さじ１さじを振りいれて
全体に絡め、最後に黒ゴマをふる。
子供に１番人気のメニューです！！
砂糖を使わない、ヘルシースイーツ！！
酵素クッキー
＜材料＞
液体酵素飲料 ４０ml、卵黄 １個、バター ７５g、
粉末酵素 １５g、薄力粉 １２５g
＜作り方＞
① 液体酵素飲料と卵黄を混ぜ合わせる。
② 常温で柔らかくしておいたバターを、①と混ぜ合わせる。
③ 粉末酵素と薄力粉を混ぜたものを、②に２回に分けて振り入れまとめる。
④ 生地をラップにくるんで、冷蔵庫で２時間ほどねかせる。
⑤ 生地を伸ばし、１６０度のオーブンで１５～２０分焼き、冷ましておく。
レアチーズケーキ
＜材料＞
クリームチーズ １００g、液体酵素飲料 ８０ml、
カスピ海ヨーグルト ８０ml、生クリーム ８０ml、ゼラチン ６g
＜作り方＞
⑥ クリームチーズを常温で柔らかくし、液体酵素飲料４０mlを加え滑らかになるまで混ぜる。
⑦ ヨーグルト→生クリーム→液体酵素飲料４０ml→⑥の順に、混ぜながら加えていく。
⑧ ７０度のお湯５０mlにゼラチンを入れて溶かしておき、⑦に加えて素早く混ぜる。
⑨ ⑤の生地に流し込み、冷蔵庫で２～３時間冷やす。
マーガリン、ショートニング、砂糖を使わないヘルシースイーツいかがですか？
添加物ゼロ!!おからジャコ天
＜作り方＞
① レンコン・人参・ごぼう各１００gをみじん切りにし、酵素・
しょう油・酒各１５mlで煮て味付けしておく。
② フードプロセッサーに魚すり身２尾分を入れよく練る。
③ ②に①とおから１カップ、卵１個、ふげん大さじ３杯を入れて
よく練る。
④ ③に小口切りにしたねぎ、ジャコ大さじ３杯を加えて箸で軽く混ぜる。
⑤ フライパンに大さじ３杯の油を入れ、④を丸く形成して並べ、中火でじっくり両面焼く。
市販のものに比べ、増粘多糖類をはじめとした添加物を使わず安心
具材の半分がおからで、その上少ない油で焼くので低カロリー！
根菜類が入っているので、噛みごたえがあり腹持ちも
何にでも合う!!玉ねぎドレッシング
超～簡単！！
① 玉ねぎ１個、梅干し５個（種をとって）を
フードプロセッサーに入れ、細かくする。
② ①に、酵素・酢各６０ml、ハーブソルト少々を加えて混ぜる。
野菜サラダには、もちろん！
酵素料理『おからジャコ天』にも、ぴったりです。
市販のドレッシングには、油・砂糖・添加物がいっぱい！
酵素を使ったドレッシングを使えば、解毒効果もアップ
玉ねぎが苦手の方にも、好評！！
お家でできる「万能ドレッシング」
基本レシピは 醤 油 ６０ml
酢 ６０ml
液体酵素 ６０ml を、混ぜるだけ！
マヨネーズを大さじ１杯入れれば、「お子様ドレッシング」
黒ゴマをよくすり潰して入れれば、「ごまドレッシング」
しょうがをすって入れれば、「和風ドレッシング」
ゴマ油を少々入れれば、「中華ドレッシング」になります。
サラダだけでなく、蒸し野菜や豆腐にかけても、納豆のたれにも使えますよ！
低カロリー！クリームスパゲティ
① 鶏胸肉１枚は、前日に皮を取って細切りにし、
粉末酵素『ふげん』大さじ２、ハーブソルト小さじ１をまぶして、
冷蔵庫で一晩置く。
② 玉ねぎ１個、じめじ１パック、人参１本は、千切りにし
鶏肉・コンソメ１・パスタ４００g、水６００ccを鍋に入れ、
蓋をして強火で煮る。
沸騰したら弱火にして、パスタの茹で時間でセットする。
③ 『ふげん』大さじ２を振りかけて軽く混ぜ、豆乳２００cc、オリーブオイル１０ccを加え、
塩コショウで味を調え、ひと煮たちしたら完成！！
生クリームの変わりに、豆乳とふげんで低カロリー・ヘルシー！！
パスタを一緒に茹でるので、手間要らず！！
ジャコと梅のごはん
① 米１合当たりに梅干１個と、ジャコはお好みで入れる。
梅干は、添加物の入っていないものを選んでね。
ジャコは、少し固め「カチリ」が、少し多目がおすすめ！！
② 水は普通の量に、「ふげん」を少量（４合に小さじ１杯の割合）を
加え炊く。
③ 炊き上がったら混ぜる。
そのままはもちろん、おにぎりにしたり、冷めても、お茶漬けにしても、おいしいですよ！
酵素生チョコ
① 無糖ココア 大さじ５、 粉末酵素「ふげん」 大さじ２
クリームチーズ 大さじ３、 酵素飲料 大さじ４～５を
湯せんして、練り混ぜる。
② 滑らかになったら、型（皿）にココアをふり、
生地を流し込み、上からココアを振りかけ、冷蔵庫で冷やす。
市販の生チョコより、低脂肪・低カロリーで、
体に優しい生チョコです！！ とっても簡単ですよ！
体も心もポッカポカ！ 生姜酵素
① 生姜３００～５００gをふげん水で洗い、よく乾かします。
② ４ℓのビンに、大高酵素発酵飲料９００mlを入れます。
③ 生姜の皮を削り、薄切りにしてビンに入れます。
④ ３～７日おけば、出来上がり！！
⑤ 生姜を取り出します。
⑥ 生姜酵素は、ぬるま湯で薄めて飲んでください。
⑦ 生姜はそのままでも、甘酢漬けにしたり、味噌と和えたり、料理の調味料としても使えます。
添加物ゼロ！！ あったか豆乳
大豆と水を入れるだけで「豆乳」ができちゃう！！
自家製豆乳機
大豆も自分で選び、添加物も一切なし！！たった４０分ほどで、
おいしいあったか豆乳とおからの出来上がり！！
豆乳に「液体酵素」を入れれば、よりおいしいですよ！